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小吃技术培训-味极鲜比普通酱油贵很多,其营养价值更高吗?

编辑:孙大妈小吃培训机构时间:2020-08-25

       味极鲜酱油也是酱油的一种,看上去酱液外观浅褐清透,口感上豉香浓郁鲜味突出,口感醇厚有回味,用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。有的人还比较喜欢做菜的时候多放一些,使菜的味道更加鲜美。

    味极鲜的鲜味来自哪里呢?谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠等增味剂。谷氨酸钠是味精的主要成分,能够起到提鲜的作用。5’-肌苷酸二钠呈味核苷酸也属于增味剂。主要的作用也是提升食物的鲜味。我们每天食用的食醋、调味酱里,也有添加剂。因此,调味剂还是尽量少放,以免添加剂超标。

      不过需要注意的是味极鲜中含有氯化钠苯甲酸钠,钠浓度相对较高。对于有高血压、冠心病、糖尿病的人来说,必须严格控制食用量,避免加重病情或引发其他疾病。在炒菜时味极鲜要在起锅时再放,以减少钠的摄入。

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